Որպես սննդարար նյութերով հարուստ կաթնամթերք՝ յուրահատուկ համով, պանիրը միշտ սիրված է եղել արևմտյան մարդկանց կողմից, և դրա համային նյութերը հիմնականում ներառում են այնպիսի միացություններ, ինչպիսիք են թթուները, եթերները, սպիրտները և ալդեհիդները:Պանրի որակի զգայական տպավորությունը բազմաթիվ համային քիմիկատների համապարփակ և սիներգետիկ գործողության արդյունք է, և ոչ մի քիմիական բաղադրիչ չի կարող ամբողջությամբ ներկայացնել դրա համային բաղադրիչները:
Պանիրը հայտնաբերված է նաև կենդանիների որոշ սննդամթերքներում և խմիչքներում, գուցե ոչ որպես հիմնական բաղադրիչ, այլ, իհարկե, որպես համ կամ օժանդակ հատկություն, որը գրավում է ընտանի կենդանիներին և նրանց տերերին:Պանիրը զվարճանք և բազմազանություն է հաղորդում իրենց անճաշակ համի տարբերակներին:
Պանրի սննդային արժեքը
Պանիրը կաթնամթերք է, որի բաղադրությունը կախված է կենդանական տեսակից (կով, այծ, ոչխար), որից ստացվում է կաթը, նրանց սննդակարգից և կաթը կաթնաշոռի վերածելու և այնուհետև ամրացնելու գործընթացից:Այս ամենը կարող է ազդել վերջնական արտադրանքի համի, գույնի, հետևողականության և սննդային պարունակության վրա:Վերջնական պանիրը կաթի մեջ առկա սպիտակուցների, ճարպերի, հանքանյութերի և վիտամինների, ինչպես նաև պատրաստման ընթացքում ստեղծված որոշ յուրահատուկ միացությունների կոնցենտրացիան է:
Պանրի սպիտակուցը հիմնականում կազեինն է (կաթնաշոռը)՝ փոքր քանակությամբ այլ կենսաբանորեն ակտիվ սպիտակուցներով, ինչպիսիք են բետա-լակտոգոլոբուլինը, լակտոֆերինը, ալբումինը, իմունոգոլոբուլինները և տարբեր դիպեպտիդներ և տրիպեպտիդներ:Այն նաև հարուստ է էական ամինաթթուներով, ինչպիսին է լիզինը, և ծծումբ պարունակող ամինաթթուները կարող են լինել առաջին սահմանափակող գործոնը:Պանրի ճարպերի ճնշող մեծամասնությունը միջին շղթայի տրիգլիցերիդներ են, կոնյուգացված լինոլաթթու, բուտիրաթթու և ֆոսֆոլիպիդներ՝ որոշակի հագեցած քանակով:Պանիրը համեմատաբար քիչ է լակտոզայի պարունակությամբ, իսկ չոր պանիրը՝ նույնիսկ ավելի քիչ։
Պանիրը հարուստ է կենսամատչելի կալցիումով և ֆոսֆորով, ինչպես նաև հարուստ է նատրիումով և կալիումով:Հետքի տարրերի կոնցենտրացիան շատ ցածր է, ուստի դրանք հավելումների լավ աղբյուր չեն:Վիտամինի պարունակությունը հիմնականում կախված է վիտամին A-ի փոքր քանակից: Շատ պանիրներ պարունակում են բետա-կարոտին և կարմին՝ իրենց գույնը բարձրացնելու համար (նարնջագույն), սակայն պանիրները որպես հակաօքսիդանտ սահմանափակ դեր ունեն:
Կենդանիների սննդին պանիր ավելացնելու հնարավոր առավելությունները
Պանիրը կենսաակտիվ սպիտակուցների և ճարպերի, էական ամինաթթուների և ճարպաթթուների, ինչպես նաև որոշ կենսամատչելի հանքանյութերի, ինչպիսիք են կալցիումը և ֆոսֆորը, արժեքավոր աղբյուր է:
Պանիրը բարձրորակ սպիտակուցի աղբյուր է.այն հարուստ է կալցիումով, որն ավելի լավ է ներծծվում;այն հարուստ է ճարպաթթուներով, որոնք նպաստում են նյութափոխանակությանը, բարձրացնում են կենսունակությունը, պաշտպանում են ընտանի կենդանիների աչքերի առողջությունը և պահպանում են մաշկը առողջ, ինչպես նաև ունեն մազերը գեղեցկացնող ազդեցություն;Պանրի մեջ ավելի շատ ճարպ և ջերմություն կա, բայց դրա խոլեստերինի պարունակությունը համեմատաբար ցածր է, ինչը նաև օգտակար է ընտանի կենդանիների սրտանոթային առողջության համար.Բրիտանացի ատամնաբույժները կարծում են, որ պանիրը կարող է կանխել ատամների քայքայումը, իսկ պանիր պարունակող մթերքների օգտագործումը կարող է զգալիորեն մեծացնել ատամի մակերեսում կալցիումի պարունակությունը՝ դրանով իսկ արգելակելով ատամների քայքայումը:Հղի շների, միջին և տարեց շների, ինչպես նաև բուռն աճով և զարգացում ունեցող անչափահաս և երիտասարդ շների համար պանիրը կալցիումի հավելումների լավագույն մթերքներից մեկն է:
Կենդանիներին պանիր կերակրելու մասին ակադեմիական գրականության մեջ «խայծի» տեսության մասին որոշ զեկույցներում նշվում է, որ շները շատ են սիրում պանիրը, սակայն կատուների հետաքրքրությունների մասին քիչ տեղեկություններ կան:
Կենդանիների սննդին պանիր ավելացնելու տեսակներն ու եղանակները
Կաթնաշոռը միշտ եղել է ընտանի կենդանիների առաջին ընտրությունը, և օտար երկրներում որոշ անասնաբույժներ հաճախ պանիր են սեղմում բանկաներից՝ խրախուսելու ընտանի կենդանիներին դեղ ընդունել:Պանիր պարունակող ապրանքներ, ինչպիսիք են սառեցված չորացրած և Հիմալայան Յակ պանիրը, նույնպես կարելի է գտնել կենդանիների դարակներում:
Շուկայում կա մեկ կոմերցիոն ընտանի կենդանիների սննդի բաղադրիչ՝ չոր պանրի փոշի, կոմերցիոն պանիրը փոշի է, որն ավելացնում է գույն, հյուսվածք և արտադրանքի գրավչություն:Չոր պանրի փոշու բաղադրությունը մոտավորապես 30% սպիտակուց է և 40% ճարպ:Պանրի փոշին կարելի է օգտագործել բաղադրատոմսերում այլ չոր բաղադրիչների հետ միասին՝ ընտանի կենդանիների համար թխված ուտեստների համար խմոր պատրաստելիս, կամ ավելացնել կիսախոնավ գունավոր, չոր և պահածոյացված մթերքներին որոշ խառնուրդների համար:Կենդանիների համար նախատեսված շատ սննդամթերքներ պահանջում են շատ պանիր՝ լրացուցիչ սնուցման և գույնի համար, քանի որ հիմնական բաղադրիչների գույնը նոսրացած է:Մեկ այլ կիրառություն է ճաշատեսակները կամ սնունդը փոշու պանրով քսել՝ ընտանի կենդանիների և նրանց տերերի արտաքին տեսքին համ և գույն հաղորդելու համար:Չոր պանրի փոշին արտաքինից ավելացվում է՝ փոշին մակերեսին փոշոտելով այնպես, ինչպես մյուս բուրավետիչ նյութերը, և կարող է փոշիացվել մոտ 1% կամ ավելի՝ կախված ցանկալի տեսողական էֆեկտից:
Ավելացման ամենատարածված մեթոդը լակի չորացումն է կամ, այլ դեպքերում, թմբուկով չորացումը, որտեղ չորացրած պանիրն ավելացվում է կենդանիների սննդին որպես չոր փոշի, որը ստուգված է անվտանգության և որակի համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ մայիս-16-2022